Kødløs mandag: Israelsk Couscous Pesto salat med artiskokker opskrift

  • Nødder, fuldkornet israelsk couscous, herby pesto, knasende artiskokker og tangy ged ost mødes sammen i denne mundvandende israelske couscous pesto salat. Det vil helt sikkert være et hit på din næste samling.

    Du kan lave din egen pesto (denne schweiziske Chard-pesto gør en dejlig ændring), eller for at gøre opskriften endnu enklere skal du bruge en butikskøbt version af god kvalitet som Barilla Basil og Rocket Pesto.

    Af Karen Biton-Cohen Forberedelsestid: 20 min portioner: 4-6

    Ingredienser:

    • fuldkorn, israelsk couscous, ikke kogt: 1 kop
    • pesto: ¼ kop
    • artiskokhjerter (frosne, jarred eller konserves), terning: 1 kop
    • ged ost, smuldret: ¼ kop
    • rødløg: ⅛ kop, tyndt skåret
    • salt + peber: til krydderier

    Kørselsvejledning:

    Trin 1 : Kog den israelske couscous i henhold til pakkeinstruktionerne.

    Trin 2 : Mens couscousen laver mad, skær artiskokhjerterne i ½ tomme terninger og skær den røde løg tynd.

    Trin 3 : Kast den kogte, afkølede couscous med pesto, afskårne artiskokhjerter, skiver løg og smuldret gedeost. Krydre efter smag med salt og peber.

    Flere sommersalater:

    • Quinoa-salat med asparges- og Edamame-opskrift
    • Sommer fersken salat opskrift
    • Chunky Pearl Tomat og agurk salat opskrift